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Coco Montes
Grand Diplôme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu Paris, en París y discípulo de Alain Passard Chef de L’Arpège, tres estrellas en la Guía Michelin.
Allí trabajó durante seis años y en la última etapa se encargó de los eventos internacionales del restaurante cocinando en Shanghái, donde realizó un pop-up de tres meses, Bangkok, Los Ángeles, Sidney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi y Punta Cana. Ha pasado por restaurantes de la talla de Zalacaín o Azurmendi, tres estrellas en la Guía Michelín en España.
Apasionado por la cocina creativa y tradicional que utiliza productos cuidados de productores que respetan los procesos naturales.
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Reconocimientos
PABÚ ha sido distinguido con una estrella en la Guía MICHELIN, para el año 2025.
Elegido 'Best New Restaurant 2024', premio otorgado por la destacada revista especializada en gastronomía, Tapas, del grupo Forbes.
Además, ha sido reconocido por parte de la 'Cofradía de la buena mesa' como 'Restaurante del año' en España en 2024.
Coco Montes ha sido nominado a 'Mejor Chef Revelación' de los premios Time Out Food & Drink Madrid 2023 y fue premiado cómo “Cocinero Revelación” en los Premios Metrópoli 2024. Este mismo medio le concede también la mención a “restaurante del año”.
Está incluido por The Fork en la lista de las 10 mejores aperturas del año 2023.
Ha participado en el evento más importante del sector como es el congreso Madrid Fusión 2024 realizando un menú degustación junto a una gran bodega.
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Consulten nuestro dossier de prensa para cualquier duda que pueda surgir.

Familia PABÚ
Reconocido con una estrella Michelín
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Coco Montes
Chef
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Rita González
Directora de sala
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Patricia
Sumiller
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Jaime
Jefe de fríos y pastelería
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Nacho
Segundo de cocina
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Yoicen
Office
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Roberto
Administración

Margie
Camarera
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ABC
“Su cocina de técnica francesa y producto nacional se basa en las ‘microtemporadas‘, la selección del mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural".
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Forbes
“El restaurante madrileño PABÚ, elegido ‘Restaurante del Año’ por la Cofradía de la Buena Mesa”
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Gracias a nuestra propuesta única hemos logrado posicionar a PABÚ como uno de los restaurantes más interesantes de Madrid.
Desde que abrimos las puertas acumulamos aproximadamente 500 menciones de prensa.
