Coco Montes

Grand Diplôme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu Paris, en París y discípulo de Alain Passard Chef de L’Arpège, tres estrellas en la Guía Michelin.

Allí trabajó durante seis años y en la última etapa se encargó de los eventos internacionales del restaurante cocinando en Shanghái, donde realizó un pop-up de tres meses, Bangkok, Los Ángeles, Sidney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi y Punta Cana. Ha pasado por restaurantes de la talla de Zalacaín o Azurmendi, tres estrellas en la Guía Michelín en España.

Apasionado por la cocina creativa y tradicional que utiliza productos cuidados de productores que respetan los procesos naturales.

Reconocimientos

PABÚ ha sido incluido en el año 2024 como restaurante recomendado en la Guía MICHELIN.

Elegido 'Best New Restaurant 2024', premio otorgado por la destacada revista especializada en gastronomía, Tapas, del grupo Forbes.

Además, ha sido reconocido por parte de la 'Cofradía de la buena mesa' como 'Restaurante del año' en España en 2024.

Coco Montes ha sido nominado a 'Mejor Chef Revelación' de los premios Time Out Food & Drink Madrid 2023 y fue premiado cómo “Cocinero Revelación” en los Premios Metrópoli 2024. Este mismo medio le concede también la mención a “restaurante del año”.

Está incluido por The Fork en la lista de las 10 mejores aperturas del año 2023.

Ha participado en el evento más importante del sector como es el congreso Madrid Fusión 2024 realizando un menú degustación junto a una gran bodega.

Consulten nuestro dossier de prensa para cualquier duda que pueda surgir.

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Familia PABÚ

Coco Montes

Chef

Rita González

Directora de sala

y madre de Coco

Patricia

Sumiller

Jaime

Jefe de fríos y pastelería

Nacho

Segundo de cocina

Yoicen

Office

Roberto

Administración

Araceli

Jefa de rango

Margie

Camarera

Rafael Acebal

Camarero supervisor

de la sala

ABC

“Su cocina de técnica francesa y producto nacional se basa en las ‘microtemporadas‘, la selección del mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural".