Los ocho platos que hemos hecho hoy
Miércoles, 18 de Junio de 2025
Sopa fría de tomate, Parmigiano Reggiano y sorbete fresco
Ventresca de atún rojo de Almadraba y cerezas del Jerte
Flor de calabacín, berenjena ahumada y rúcula
Chipirón de potera, patatita rellena y chantarelas
Endivia roja, berenjena ahumada y papada Ibérica
Corderito lechal, patatita y cebolla roja en salsa
Albaricoque, fresitas "Mara des Bois" y sorbete fresco
Soufflé a la vainilla Bourbon de Madagascar.
Los tres menús para degustar en Pabú
Pate - los ocho platos
Pate medias - los ocho platos en medias raciones
Bubú - los primeros cuatro platos salados y dos postres
Todos los menús- Incluyen Agua filtrada de Madrid, panes elaborados en PABÚ, AOVE e infusión. - Se pueden tomar en su versión 100% vegetariana y vegana. - Todos los precios incluyen 10% de IVA.
El verano se instala con fuerza, y con él llegan los días largos, la luz dorada y la calidez que invita a vivir sin prisa.
Las huertas ofrecen ahora sus frutos más generosos: tomates de carne dulce, pimientos tersos, calabacines en flor y las primeras sandías que anuncian el gozo del calor.
Es tiempo de atunes y bonitos del norte, de cigalas vivas y gambas que han alcanzado su momento más sabroso. Los platos se aligeran, buscando resaltar la frescura y la pureza de cada ingrediente. La brisa del litoral se cuela en cada plato, evocando la sencillez luminosa de los mares que rodean nuestro país.
También miramos hacia el interior, donde las aves de corral maduran bajo el sol y los quesos de leche cruda alcanzan su punto óptimo de curación. Celebramos el equilibrio entre lo vegetal y lo animal, entre el fuego breve y el reposo largo. El verano es una invitación a la expresión más vital y sincera de nuestra cocina.
...o si lo prefiere
Selección de platos a la carta
Plato de verduras - 30€
Plato de ave o carne - 45€
Plato de pescado o marisco - 45€
Nuestros dulces
Cada postre a la carta - 20€
Para completar la experiencia
Pan y AOVE - 15€
Selección de quesos Bernard Antony - 30€
Sorbete fresco - 10€
(Todos los precios incluyen el IVA del 10%).
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Menú estrella Michelin, descubra la esencia de Pabú
En Pabú, nos encantan las verduras, y también las carnes, aves, pescados y mariscos.
Cada día le invitamos a disfrutar de nuestros menús degustación estrella Michelín en Madrid, creado con ingredientes frescos que varían según la disponibilidad.
Algunos productos permanecen en cocina durante semanas, mientras que otros son fugaces, lo que garantiza platos siempre sorprendentes.
Nuestra selección de quesos
Nuestra selección de quesos refleja una profunda devoción por la excelencia y la tradición artesanal. Gracias a la amistad que nos une con Fromagerie Antony, que comparte nuestra filosofía de calidad y respeto por los ingredientes, ofrecemos una variedad exclusiva de quesos.
Adaptamos todos nuestros menús. Disponemos de opciones 100% vegetarianas y veganas y podemos adaptarnos a algunas alergias y restricciones alimentarias pero no a todas.
Agradecemos nos informen de estas necesidades específicas con un mínimo de 24 horas antes de su reserva.
No duden en contactarnos si tienen alguna duda.