Los ocho platos que hemos hecho hoy
Miércoles, 26 de marzo de 2025
Espárrago blanco y choco blanco
Salmón salvaje, coliflor y vainilla
Guisantito lágrima y erizo
Espárrago verde, naranja, cebolla roja y papada ibérica
Alcachofa, escabeche y berberecho gallego
Pintada moteada de Huesca en su salsa y patata
Perita pochada y sarraceno dulce
Soufflé a la vainilla Bourbon de Madagascar.
Los tres menús para degustar en Pabú
Pate - los ocho platos
Pate medias - los ocho platos en medias raciones
Bubú - los primeros cuatro platos salados y dos postres
Todos los menús- Incluyen Agua filtrada de Madrid, panes elaborados en PABÚ, AOVE y café o infusión. - Se pueden tomar en su versión 100% vegetariana y vegana. - Todos los precios incluyen 10% de IVA.
...o si lo prefiere
Selección de platos a la carta
Plato de verduras - 30€
Plato de ave o carne - 45€
Plato de pescado - 45€
Nuestros dulces
Cada postre a la carta - 20€
Para completar la experiencia
Pan y AOVE - 15€
Selección de quesos Bernard Antony - 30€
Café de especialidad o infusión - 5€
(Todos los precios incluyen el IVA del 10%).
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Comenzamos a percibir el primer calor que nos guía hacia la primavera. Los ciruelos y almendros florecen sutilmente, los cerezos se acercan y los primeros frutos rojos, tan esperados, comienzan a asomarse.
Nos encontramos en plena temporada de vainas, y es un placer recibir a los pequeños guisantes y tirabeques amarillos. Las alcachofas provenientes del norte de nuestro país florecen, acompañadas por los espárragos. Permítanos dejarnos envolver por la frescura del campo primaveral.
Nos inclinamos hacia el pescado para aprovechar los últimos dos meses de mariscos y bivalvos en su máximo esplendor.
Continuamos con la caza y las jóvenes aves, que comienzan a presentarse más frescas y tiernas. Es una temporada para disfrutar plenamente de los sabores del mar y del campo
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Menú estrella Michelin, descubra la esencia de Pabú
En Pabú, nos encantan las verduras, y también las carnes, aves, pescados y mariscos.
Cada día le invitamos a disfrutar de nuestros menús degustación estrella Michelín en Madrid, creado con ingredientes frescos que varían según la disponibilidad.
Algunos productos permanecen en cocina durante semanas, mientras que otros son fugaces, lo que garantiza platos siempre sorprendentes.
Nuestra selección de quesos
Nuestra selección de quesos refleja una profunda devoción por la excelencia y la tradición artesanal. Gracias a la amistad que nos une con Fromagerie Antony, que comparte nuestra filosofía de calidad y respeto por los ingredientes, ofrecemos una variedad exclusiva de quesos.
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Adaptamos todos nuestros menús. Disponemos de opciones 100% vegetarianas y veganas y podemos adaptarnos a algunas alergias y restricciones alimentarias pero no a todas.
Agradecemos nos informen de estas necesidades específicas con un mínimo de 24 horas antes de su reserva.
No duden en contactarnos si tienen alguna duda.