“BEST NEW RESTAURANT 2024 DE ESPAÑA” – SEGÚN LA REVISTA TAPAS.
Ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos pescados y carne cuando son de extraordinaria calidad.
Elaboramos nueve platos cada día que se pueden tomar como menú o como una selección a la carta – la selección no tiene que ser a mesa completa.
Cocinamos con ingredientes totalmente frescos recibidos a diario; siempre cuidando la Microtemporada en la que nos encontremos.
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Les invitamos a disfrutar en Pabú.
Pabú – el espacio.
Nuestra planta de calle – un espacio para el aperitivo y un reservado especial para 14 personas. Se ve la cocina desde arriba.
La planta de sala – 90 m2 para 25 comensales entre nuestra bodega y la cocina.
La bodega – un espacio climatizado e íntimamente cuidado en la que guardamos 200 referencias de vino tranquilo y 50 de la AOC Champagne entre otras muchas sorpresas. Construida a medida por un herrero madrileño.
¿Cocinamos? – 45 m2 vestidos con granito de Madrid y diseñados por Coco.
Cocina de Microtemporada.
En Pabú hacemos nueve platos distintos cada día, con las frutas, vegetales y demás ingredientes que nos traigan nuestros queridos tres proveedores, que ya se han convertido en amigos, en función de lo que tienen disponible en cada una de sus huertas.
Con el ingrediente como centro de nuestro trabajo, también nos gusta incluir pescados y carnes en sus mejores momentos.
¿Qué les apetece comer?
Flexibilidad completa – no hace falta comer el menú a mesa completa, se podrán seleccionar las opciones que se deseen.
A la carta – dentro de los nueve platos que preparamos, se puede hacer una selección a la carta.
Elaboramos todos nuestros panes, partiendo de una masa madre natural y harinas ecológicas.
Pan de masa madre natural y tres harinas; trigo blanco, trigo integral y centeno.
Brioche clásico de masa madre natural y semillas de lino dorado.
Toda nuestra pastelería está hecha por nosotros.
Soufflé a la vainilla Bourbon de Madagascar y corazón de chocolate.
Pequeño macaron helado a la hierba luisa y caramelo salado.
Cambiamos nuestra carta de vinos y la nutrimos a diario – 200 referencias en vino tranquilo y 50 en AOC Champagne. Pueden disfrutar de nuestros menús acompañándolos de una armonía líquida con la siguiente estructura.
Se podrá también pedir los vinos que se desee por copas o botellas según los que tengamos disponibles en nuestra carta.
Coco Montes
Formado en Le Cordon Bleu (en Madrid y en París), en cocina y en pastelería, ha pasado por las cocinas de restaurantes fuera de España tan relevantes como L’Arpège en París, del chef Alain Passard, experiencia que reconoce que es la que más ha marcado su estilo, donde pasó un año como stagier y dos más trabajando en su cocina. En España, su recorrido le ha llevado a trabajar en restaurantes como Azurmendi y Zalacaín.
Ahora tenía claro que era su momento, el de montar su propio espacio, con la filosofía que él quiere para su restaurante y con el respeto absoluto por el producto y las recetas como base de su propuesta.
En Pabú estamos listos y dispuestos para la realización de todo tipo de eventos de empresa, con total flexibilidad dada la versatilidad del espacio.
Por favor consulten nuestro Dossier Comercial para informarse de todas las posibilidades que ofrecemos.
DOSSIER COMERCIAL
Horarios de apertura al público
De martes a jueves a mediodía
12:30 a 14:30
(horarios de entrada de clientes)
Viernes y sábados a mediodía y por la noche
12:30 a 14:30 y de 20:30 a 22:00
Horarios de atención telefónica
De martes a jueves a mediodía
09:00 a 12:00
Viernes y sábados a mediodía y por la noche
09:00 a 12:00 y de 18:00 a 20:00
Domingo y lunes estaremos cerrados
Contacto
645 472 768
info@pabuatelier.com
Ubicación
Calle de Panamá, 4
28036 Madrid
