“NOMBRADO BEST NEW RESTAURANT 2024 SEGÚN LA REVISTA TAPAS DE FORBES”
En nuestra cocina ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos aves y pescados de extraordinaria calidad.
Se elaboran ocho platos diarios que se pueden tomar como menú o hacer una selección a la carta. No es necesario que la elección sea a mesa completa.
Cocinamos con ingredientes extremadamente frescos, recibidos a diario y cuidando la microtemporada en la que nos encontremos.
Les invitamos a disfrutar en PABÚ.
En nuestra cocina ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos aves y pescados de extraordinaria calidad.
Se elaboran ocho platos diarios que se pueden tomar como menú o hacer una selección a la carta. No es necesario que la elección sea a mesa completa.
Cocinamos con ingredientes extremadamente frescos, recibidos a diario y cuidando la microtemporada en la que nos encontremos.
Les invitamos a disfrutar en PABÚ.
Estamos en la Calle Panamá 4, 28036, Madrid
Para cualquier información:
91 104 86 05
689 696 726
coco@restaurantepabu.com
Nuestro espacio es su casa
El espacio
Un gran espacio de 190 metros cuadrados dividido entre planta calle, con 90 metros y la sala, cocina y bodega con 130 metros cuadrados donde solo se dará servicio a 30 comensales ya que el objetivo del chef es que los clientes disfruten comiendo en un ambiente tranquilo.
La decoración y los materiales han sido seleccionados meticulosamente y con un enfoque muy personal.
Las claves del espacio giran en torno a la cocina y la bodega ambas vistas desde cualquier punto de la sala. La mesa localizada junto a la bodega es idónea para los amantes del vino.
Obrador
El pan y los postres son clave en la propuesta. Por ello el restaurante alberga también un pequeño obrador donde se elabora el pan a diario, con masa madre natural (sin ningún tipo de aditivos, solo harina, agua, sal y… ¡tiempo!)
Cocina vista
A la cocina se le ha dado un espacio destacado. Ocupa 45 metros cuadrados en la planta inferior más una zona de trabajo pegada a la sala. Puede verse desde arriba, gracias a una superficie acristalada del suelo, que la hace visible desde muy distintos ángulos. Ese es el objetivo de Coco: dar a la cocina la importancia central en Pabú.
Que se sientan en casa, que vean lo que está pasando, que se perciban los olores, que se vea el movimiento de las cazuelas.
Coco Montes
Su historia es la de un cocinero que procede de otro ámbito, pero que siempre supo que acabaría metido en la cocina.
Formado en Le Cordon Bleu (en Madrid y en París), en cocina y en pastelería, ha pasado por las cocinas de restaurantes fuera de España tan relevantes como L’Arpège en París, del chef Alain Passard, experiencia que reconoce que es la que más ha marcado su estilo, donde pasó un año como stagier y dos más trabajando en su cocina o Eleven Madison Park, en Nueva York; En España, su recorrido le ha llevado a trabajar en restaurantes como Azurmendi y Zalacaín.
Ahora tenía claro que era su momento, el de montar su propio espacio, con la filosofía que él quiere para su restaurante y con el respeto absoluto por el producto y las recetas como base de su propuesta.
Cocina de Microtemporada
En Pabú trabajamos una cocina de pureza y sencillez.
Nos centramos en el producto y su temporalidad, y hablamos de «microtemporadas». La microtemporada se fundamenta para nosotros en llevar un paso más allá los productos que ofrece cada estación, subdividiéndolos en base a la disponibilidad del mercado y seleccionando el producto en el ápice de su temporada.
No es necesario pedir menú para mesa completa, sino que es el cliente el que elige en base a la oferta.
El producto es el centro para nosotros.
Una propuesta que cambia a diario. Los guisos y los fondos son nuestra base del trabajo en cocina. Trabajamos productos en casa como el pan, los helados o las masas de pastelería. Todas las elaboraciones las hacemos a diario en el restaurante.
Hay productos de los que disponemos en cocina apenas dos semanas, otros no llegan varios días seguidos…
Carnes, pescados, aves, irán saliendo y entrando de carta. Es por ello que la flexibilidad con el cliente es la base.
Nuestra bodega.
Hemos preparado una carta de vinos que, al igual que los menús, o que los platos, cambia sin parar. Todos los elaboradores y bodegas que incluimos en ella están seleccionados con mucho esmero. Algunos de ellos son ya muy amigos de Pabú.
Defendemos a los productores de vino Españoles o nacionales preferentemente, aunque no nos hemos podido resistir a añadir algunas referencias internacionales que queríamos compartir con ustedes. Tenemos especial debilidad por la AOC Champagne, y su lado más salvaje y divertido.
Disponemos también de una mesa junto a la bodega, para poder cenar disfrutando de ella. Por favor no duden en pedirle a nuestro equipo entrar y seleccionar su vino, les invitamos a participar de esta gran experiencia con nosotros.
Dos opciones de Menú
PATE
APERITIVO
2 ENTRANTES
3 PRINCIPALES
2 POSTRES
150€
BUBÚ
APERITIVO
1 ENTRANTE
2 PRINCIPALES
2 POSTRES
110€
También podrán pedir a la carta entre los ocho platos que cocinamos cada día.
Nos adaptamos a ustedes.
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Horarios
