Pabú es el proyecto personal del chef Coco Montes, que se ha formado principalmente en L’Arpège, restaurante con tres estrellas Michelín en París.

Ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos pescados y carnes cuando son de extraordinaria calidad.

Elaboramos nueve platos cada día que se pueden tomar como menú para degustar o como una selección a la carta y no tiene que ser a mesa completa.

Cocinamos con ingredientes totalmente frescos recibidos a diario, siempre cuidando la Microtemporada en la que nos encontremos.