PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes

Nuestros menús degustación se construyen en torno a una cuidada selección de productos vegetales de temporada, una carne o pescado de calidad y postres artesanales.

Les invitamos a disfrutar en PABÚ.

Nuestros menús degustación se construyen en torno a una cuidada selección de productos vegetales de temporada, una carne o pescado de calidad y postres artesanales.

Les invitamos a disfrutar en PABÚ.

Martes:      13:30 – 15:00.
Miércoles: 13:30 – 15:00.
Jueves:       13:30 – 15:00.
 Viernes:      20:30 – 22:30.
 Sábado:      20:30 – 22:30.
PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes
PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes

Nuestro espacio es su casa

El espacio

Un gran espacio de 190 metros cuadrados dividido entre planta calle, con 90 metros y la sala, cocina y bodega con 130 metros cuadrados donde solo se dará servicio a 30 comensales ya que el objetivo del chef es que los clientes disfruten comiendo en un ambiente tranquilo.

La decoración y los materiales han sido seleccionados meticulosamente y con un enfoque muy personal.

Las claves del espacio giran en torno a la cocina y la bodega ambas vistas desde cualquier punto de la sala. La mesa localizada junto a la bodega es idónea para los amantes del vino.

Obrador

El pan y los postres son clave en la propuesta. Por ello el restaurante alberga también un pequeño obrador donde se elabora el pan a diario, con masa madre natural (sin ningún tipo de aditivos, solo harina, agua, sal y… ¡tiempo!)

Cocina vista

A la cocina se le ha dado un espacio destacado. Ocupa 45 metros cuadrados en la planta inferior más una zona de trabajo pegada a la sala. Puede verse desde arriba, gracias a una superficie acristalada del suelo, que la hace visible desde muy distintos ángulos. Ese es el objetivo de Coco: dar a la cocina la importancia central en Pabú.

Que se sientan en casa, que vean lo que está pasando, que se perciban los olores, que se vea el movimiento de las cazuelas.

Coco Montes Chef Restaurante Pabú Madrid
PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes

Coco Montes

Coco Montes Chef Restaurante Pabú Madrid

Su historia es la de un cocinero que procede de otro ámbito, pero que siempre supo que acabaría metido en la cocina.

Formado en Le Cordon Bleu (en Madrid y en París), en cocina y en pastelería, ha pasado por las cocinas de restaurantes fuera de España tan relevantes como L’Arpège en París, del chef Alain Passard, experiencia que reconoce que es la que más ha marcado su estilo, donde pasó un año como stagier y dos más trabajando en su cocina o Eleven Madison Park, en Nueva York; En España, su recorrido le ha llevado a trabajar en restaurantes como Azurmendi y Zalacaín.

Ahora tenía claro que era su momento, el de montar su propio espacio, con la filosofía que él quiere para su restaurante y con el respeto absoluto por el producto y las recetas como base de su propuesta.

Dos opciones de Menú

PATE

APERITIVO
2 ENTRANTES
3 PRINCIPALES
2 POSTRES

150€

BUBÚ

APERITIVO
1 ENTRANTE
2 PRINCIPALES
2 POSTRES

110€

También podrán pedir a la carta entre los ocho platos que cocinamos cada día.

 Nos adaptamos a ustedes.

PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes

Horarios

Martes:      13:00 – 15:00.
Miércoles: 13:00 – 15:00.
Jueves:       13:00 – 15:00.
 Viernes:      20:30 – 22:30. 
 Sábado:      20:30 – 22:30. 
PABU Restaurant Madrid, cocina de Microtemporada by Coco Montes

Reservas