Coco Montes

Grand Diplôme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu Paris, en París y discípulo de Alain Passard Chef de L’Arpège, tres estrellas en la Guía Michelin.

Allí trabajó durante seis años y en la última etapa se encargó de los eventos internacionales del restaurante cocinando en Shanghái, donde realizó un pop-up de tres meses, Bangkok, Los Ángeles, Sidney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi y Punta Cana. Ha pasado por restaurantes de la talla de Zalacaín o Azurmendi, tres estrellas en la Guía Michelín en España.

Apasionado por la cocina creativa y tradicional que utiliza productos cuidados de productores que respetan los procesos naturales. Cabe destacar que, en sintonía con esta pasión por la innovación, Coco Montes ha sido una figura inspiradora en el ámbito culinario, colaborando en diversos proyectos que celebran la fusión de tradición y creatividad.

Coco Montes

Reconocimientos

PABÚ ha sido reconocido con una estrella en la Guía MICHELIN 2025.

Además, ha recibido el galardón Sol de la Guía Repsol 2025 y el Premio Excelencias al Cocinero del Año 2024 en España.

La Guía Macarfi ha premiado a PABÚ con el título de Rookie del Año 2024 en Madrid y lo ha situado en segundo lugar a nivel nacional.

En reconocimiento a su innovación y excelencia, PABÚ ha sido elegido Best New Restaurant 2024 por la prestigiosa revista gastronómica Tapas, del grupo Forbes.

Asimismo, la Cofradía de la Buena Mesa lo ha distinguido como Restaurante del Año 2024 en España.

La guía Opinionated About Dining, OAD, ha nombrado a Pabú la cuarta mejor nueva apertura del año 2025 en Europa y la segunda en España.

Coco Montes ha sido nominado a Mejor Chef Revelación en los Premios Time Out Food & Drink Madrid 2023 y ha sido galardonado como Cocinero Revelación 2024 en los Premios Metrópoli. Además, este medio le ha otorgado la mención de Restaurante del Año.

Finalmente, The Fork ha incluido a PABÚ en su lista de las 10 mejores aperturas del año 2023.

La influencia de Coco Montes en el sector es un reflejo del compromiso con la excelencia y la innovación que se valora en cada uno de los proyectos gastronómicos destacados en este recorrido.

Gracias a nuestra propuesta única hemos logrado posicionar a PABÚ como uno de los restaurantes más interesantes de Madrid a cargo de nuestro chef Coco Montes.

Desde que abrimos las puertas acumulamos aproximadamente 500 menciones de prensa.

Chef Coco Montes decorando la mesa de su restaurante Pabu en Madrid

Consulten nuestro dossier de prensa para cualquier duda que pueda surgir.

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Dibujo de brevas utilizadas en platos del chef Coco Montes

Familia PABÚ

Reconocido con una estrella Michelín

Coco Montes

Chef

Rita González

Directora de sala

Patricia

Sumiller

Jaime

Jefe de fríos y pastelería

Nacho

Segundo de cocina

Roberto

Administración

Margie

Camarera

ABC

“Su cocina de técnica francesa y producto nacional se basa en las ‘microtemporadas‘, la selección del mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural".