Cada día se preparan ocho platos nuevos
De marcada inspiración vegetal, combina una presencia medida de proteínas con texturas delicadas, sabores equilibrados y una precisa técnica francesa. Una cocina creativa y llena de personalidad, concebida para expresar cada ingrediente en su mejor momento.
La cocina de PABÚ busca la pureza del ingrediente a través de una propuesta de microtemporada que cambia cada día según lo que ofrecen nuestros proveedores.
Menú
Pate
En honor al padre de Coco.
Nuestro menú largo compuesto por ocho platos.
€220
Menú
Pate medias
En honor al padre de Coco.
Nuestro menú de ocho platos en porciones pequeñas.
€200
Menú
Bubú
En honor a la madre de Coco.
Nuestro menú corto compuesto por seis platos.
€180
Los tres menús incluyen agua filtrada de Madrid, cuatro variedades de panes de masa madre, AOVE, café o infusión.
En PABÚ adaptamos cada menú a las alergias y preferencias alimentarias de nuestros comensales, ofreciendo siempre alternativas vegetarianas y veganas.
El clásico que permanece
Desde la apertura de PABU, hay un plato que ha permanecido intacto: nuestro soufflé de vainilla Bourbon de Madagascar Grand Cru, acompañado de caramelo salado a la pimienta rosa. Un imprescindible que forma parte de la historia de la casa.
