¿Cómo entiende PABÚ la cocina sostenible?
El mundo vegetal y nuestra apuesta por él
En PABÚ, creemos que la cocina debe ir más allá del sabor: es una forma de respeto hacia el entorno, hacia quienes cultivan y hacia quienes disfrutan.
Como restaurante sostenible en Madrid, y también como restaurante saludable, nos comprometemos a una gastronomía sostenible y equilibrada que tiene en cuenta el origen, el impacto y el ciclo completo de cada ingrediente. Cada plato nace desde una visión de alimentación consciente y conectada con el territorio.
.jpg)
¿Qué es la microtemporada y por qué es importante?
Respetamos profundamente la estacionalidad y seleccionamos cada ingrediente según lo que la naturaleza nos ofrece cada día.
Colaboramos con pequeños productores locales que cultivan con cuidado y sin prisas.
En PABÚ, nada es casual: cada ingrediente tiene una historia que contar.
En nuestra cocina de temporada, cada producto tiene una historia, un lugar y un momento.
¿Cómo evitamos el desperdicio alimentario en PABÚ?
La nuestra es una cocina de aprovechamiento total: nada se tira, todo se transforma. Usamos técnicas tradicionales para extraer lo mejor de cada ingrediente, desde la raíz hasta la hoja.
Este enfoque nos permite ser coherentes con una gastronomía consciente, basada en el equilibrio, la salud y el respeto. Por eso, cada propuesta en nuestra carta también se alinea con quienes buscan una alimentación saludable y una comida saludable sin renunciar al sabor.
¿Qué medidas sostenibles aplicamos en sala y cocina?
¿Con quién colaboramos para hacer posible este compromiso?
Creemos en los proyectos que se relacionan con su comunidad, esto es vital. Por eso colaboramos con proveedores responsables y proyectos agroecológicos.
Elegimos ingredientes que respetan la tierra y procesos que respetan a las personas. Cuidar lo que alimenta es también cuidar a quienes lo hacen posible.
En cada plato se nota ese vínculo: la comida saludable también puede ser profundamente sabrosa y con alma.
¿Qué entendemos por restaurante sostenible en Madrid?
Ser un restaurante sostenible y restaurante saludable en Madrid no es solo usar ingredientes ecológicos. En PABÚ, apostamos por una visión integral:
-
Proximidad y trazabilidad
-
Respeto al entorno
-
Transparencia en nuestras decisiones
¿Quieres saber más sobre cómo aplicamos esta filosofía en cada plato?
Creemos que la sostenibilidad no debe anunciarse, debe practicarse. Por eso, te invitamos a descubrir nuestra forma de cocinar con conciencia, sabor y salud.
En PABÚ, la alimentación consciente se transforma en experiencia.
.jpg)
