Inmediatez que se adapta a cada persona…y calma en las salsas.
Los sabores no se mezclan, brillan con personalidad. No hay aromas enmascarados.
Trabajamos junto a pequeños productores locales y proyectos agroecológicos, cultivados con cuidado y sin prisas.
Una cocina de microtemporada en Madrid, construida alrededor del producto, el momento exacto de cada ingrediente y una experiencia gastronómica íntima.
Coco Montes,
el Chef
Al frente está Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu París y discípulo de Alain Passard en el tres estrellas Michelin: L’Arpège.
Ha recorrido casas como Zalacaín y Azurmendi y dirigido proyectos internacionales en Shanghái, Los Ángeles o Sídney. En PABÚ ha encontrado su lugar: una cocina creativa y sofisticada, con raíces profundas y respeto absoluto por el producto.
Su visión une alta cocina contemporánea, temporalidad y naturalidad del sabor, con una propuesta que cambia al ritmo del producto disponible.
Rita González,
la Directora de la Sala
Ingeniero industrial de formación, con una amplia trayectoria como anfitriona, dirige la sala de PABÚ con cercanía, calidez y un estilo propio que hace de cada visita una experiencia especial.
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Coco Montes, el chef, y
Rita González, la directora de sala.
Cada visita a PABÚ propone una experiencia diferente, marcada por la microtemporada, el mundo vegetal y una forma precisa de entender la alta gastronomía en Madrid.
Reconocimientos
En menos de un año desde su apertura, PABÚ recibió su primera estrella Michelin, confirmando la excelencia y la singularidad de su propuesta. A este reconocimiento se suma un Sol Repsol y premios como el Excelencias al Cocinero del Año 2024, Restaurante del Año por la Academia Madrileña de Gastronomía, además de distinciones internacionales que sitúan a PABÚ entre las mejores nuevas aperturas de Europa.
