Inmediatez que se adapta a cada persona…y calma en las salsas.
Los sabores no se mezclan, brillan con personalidad. No hay aromas enmascarados.
Trabajamos junto a pequeños productores locales y proyectos agroecológicos, cultivados con cuidado y sin prisas.
Coco Montes,
el Chef
Al frente está Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu París y discípulo de Alain Passard en el tres estrellas Michelin: L’Arpège.
Ha recorrido casas como Zalacaín y Azurmendi y dirigido proyectos internacionales en Shanghái, Los Ángeles o Sídney. En PABÚ ha encontrado su lugar: una cocina creativa y sofisticada, con raíces profundas y respeto absoluto por el producto.
Rita González,
la Directora de la Sala
Ingeniero industrial de formación, con una amplia trayectoria como anfitriona, dirige la sala de PABÚ con cercanía, calidez y un estilo propio que hace de cada visita una experiencia especial.
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Coco Montes, el chef, y
Rita González, la directora de sala.
Reconocimientos
En menos de un año desde su apertura, PABÚ recibió su primera estrella Michelin, confirmando la excelencia y la singularidad de su propuesta. A este reconocimiento se suma un Sol Repsol y premios como el Excelencias al Cocinero del Año 2024, Restaurante del Año por la Academia Madrileña de Gastronomía, además de distinciones internacionales que sitúan a PABÚ entre las mejores nuevas aperturas de Europa.
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