Une immédiateté qui s'adapte à chaque personne…et du calme dans les sauces.
Les saveurs ne se mélangent pas ; elles affirment chacune leur personnalité. Aucun arôme n'est masqué.
Nous travaillons aux côtés de petits producteurs locaux et de projets agroécologiques, cultivés avec soin et sans précipitation.
Une micro-cuisine de saison à Madrid, conçue autour du produit, du moment précis de chaque ingrédient et d'une expérience gastronomique intimiste.
Coco Montes,
le chef
Aux commandes se trouve Coco Montes , formée au Cordon Bleu Paris et disciple d'Alain Passard au restaurant trois étoiles Michelin : L'Arpège.
Il a travaillé dans des restaurants comme Zalacaín et Azurmendi et a dirigé des projets internationaux à Shanghai, Los Angeles et Sydney. Chez PABÚ, il a trouvé sa voie : une cuisine créative et raffinée, profondément enracinée dans la tradition et témoignant d’un respect absolu pour les produits.
Sa vision unit la haute cuisine contemporaine, la saisonnalité et le naturel des saveurs, avec une proposition qui évolue au rythme des produits disponibles.
Rita González,
le directeur de la salle
Ingénieure industrielle de formation, forte d'une longue expérience en tant qu'hôtesse, elle gère le salon PABÚ avec un style convivial, chaleureux et unique qui fait de chaque visite une expérience spéciale.
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Coco Montes, le chef, et
Rita González, la metteuse en scène du théâtre.
Chaque visite au PABÚ offre une expérience différente, marquée par la micro-saison, le monde végétal et une approche précise de la haute cuisine madrilène.
Reconnaissances
Moins d'un an après son ouverture, PABÚ a décroché sa première étoile Michelin , confirmant l'excellence et l'originalité de sa cuisine. Cette reconnaissance est complétée par un Soleil Repsol et des prix prestigieux tels que le titre de Chef de l'Année 2024, celui de Restaurant de l'Année décerné par l'Académie de Gastronomie de Madrid, ainsi que des distinctions internationales qui placent PABÚ parmi les meilleurs nouveaux restaurants d'Europe.
