Coco Montes, el chef de Pabú: premios y trayectoria
Coco Montes es el chef y propietario de Pabú, restaurante con una estrella Michelin en Madrid. Entre 2023 y 2025 ha sido reconocido como Cocinero Revelación 2024, Cocinero Excelencias Gourmet 2024 y Prix au Chef de l'Avenir 2025 de la Academia Internacional de Gastronomía.
De L'Arpège a la calle Panamá
Coco se formó durante seis años junto a Alain Passard en L'Arpège, en París, con tres estrellas Michelin. En noviembre de 2023 abrió Pabú en Chamartín, con una cocina de microtemporada en la que la verdura manda.
2023: chef revelación desde el primer año
Ese mismo año fue nominado a Mejor Chef Revelación en los Premios Time Out Food & Drink Madrid, y TheFork incluyó a Pabú entre las diez mejores aperturas gastronómicas del año.
2024: Cocinero Revelación y primera estrella
La Guía Metrópoli lo eligió Cocinero Revelación 2024 y la Guía Macarfi nombró a Pabú Rookie del Año en Madrid. En noviembre llegó la primera estrella Michelin, para la edición 2025 de la guía.
2025: el reconocimiento internacional
En enero recogió el premio Cocinero Excelencias Gourmet 2024. Después, la Academia Internacional de Gastronomía le concedió el Prix au Chef de l'Avenir 2025, que distingue a los cocineros con mayor proyección de futuro.
Los premios de Coco Montes
2025 · Prix au Chef de l'Avenir, Academia Internacional de Gastronomía
2024 · Cocinero Excelencias Gourmet (entregado en enero de 2025)
2024 · Cocinero Revelación, Guía Metrópoli
2023 · Nominado a Mejor Chef Revelación, Premios Time Out Food & Drink Madrid
Preguntas frecuentes
¿Quién es el chef de Pabú?
Coco Montes, chef y propietario de Pabú, restaurante con una estrella Michelin en Madrid. Se formó seis años con Alain Passard en L'Arpège, en París.
¿Qué es el Prix au Chef de l'Avenir?
Un premio de la Academia Internacional de Gastronomía para cocineros con gran proyección. Coco Montes lo recibió en 2025.
¿Imparte clases Coco Montes?
Sí, imparte clases magistrales como chef de Pabú.
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Sobre Pabú
Pabú es el restaurante del chef Coco Montes en Madrid, con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Ofrece un menú degustación de cocina creativa y vegetal que cambia cada día, y una amplia carta de vinos y champagnes por copas.
Dirección: Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), cerca del Santiago Bernabéu
Teléfono: 91 104 86 05
Horario: comidas de martes a sábado, de 13:30 a 15:30; cenas viernes y sábado, de 20:30 a 22:30
