Pabú recibe los 5 rábanos de We're Smart Green Guide
Pabú, el restaurante con estrella Michelin del chef Coco Montes en Madrid, ha recibido los 5 rábanos de We're Smart Green Guide, la guía que reconoce a los restaurantes que ponen las frutas y las verduras en el centro de su cocina. La distinción llegó el 26 de octubre de 2026.
Una cocina vegetal de microtemporada
Desde que abrimos en noviembre de 2023 en la calle Panamá, en Chamartín, la verdura ha sido el corazón de Pabú. Cada día diseñamos el menú degustación con lo que nos traen nuestros agricultores y proveedores, en su mejor momento.
Es lo que llamamos cocina de microtemporada: si mañana llega otra verdura, mañana cambia el plato. Hacemos nuestro propio pan y el congelador solo lo usamos para los helados que elaboramos.
De L'Arpège a Madrid
Coco Montes aprendió a mirar la huerta durante seis años junto a Alain Passard en L'Arpège, en París, con tres estrellas Michelin. Allí entendió que una zanahoria o una alcachofa pueden ser las protagonistas de un plato. En Pabú la verdura no acompaña: manda.
Un reconocimiento que compartimos
Los 5 rábanos se suman a la estrella de la Guía MICHELIN España 2026, al Sol Repsol y al Best of Award of Excellence de Wine Spectator 2026. Pero sobre todo reconocen el trabajo de los productores que nos abastecen cada día. Gracias a todos los que hacéis posible esta cocina, dentro y fuera de la sala.
Preguntas frecuentes
¿Qué es We're Smart Green Guide?
Es la guía internacional que reconoce a los restaurantes que ponen las frutas y las verduras en el centro de su cocina. Su máxima distinción son los 5 rábanos.
¿Cuándo recibió Pabú los 5 rábanos?
El 26 de octubre de 2026.
¿Qué es la cocina de microtemporada?
Es la cocina de Pabú: el menú degustación se diseña cada día con el producto que llega en su mejor momento. Si cambia la verdura, cambia el plato.
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Sobre Pabú
Pabú es el restaurante del chef Coco Montes en Madrid, con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Ofrece un menú degustación de cocina creativa y vegetal que cambia cada día, y una amplia carta de vinos y champagnes por copas.
Dirección: Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), cerca del Santiago Bernabéu
Teléfono: 91 104 86 05
Horario: comidas de martes a sábado, de 13:30 a 15:30; cenas viernes y sábado, de 20:30 a 22:30
