La cocina de microtemporada de Pabú viaja a California
En julio de 2026, el chef Coco Montes cocinó una cena de Pabú en El Encanto, en Santa Bárbara (California), dentro de su ciclo de cenas con chefs invitados. Fue la primera vez que la cocina de microtemporada de Pabú cruzaba el Atlántico.
Un menú creado en el mercado de agricultores
Lo hicimos a nuestra manera. Esa misma mañana Coco fue al mercado de agricultores de Santa Bárbara y diseñó allí el menú de ocho pasos con lo que encontró. Es lo que hacemos cada día en Madrid: el menú no existe hasta que llega el producto.
Qué hubo en la mesa
Tomates cherry escalfados con erizo
Sopa fría de tomate con sorbete de melocotón
Berenjena ahumada
Maíz dulce con beurre blanc de citronela
Halibut salvaje del Atlántico
Flor de calabacín con wagyu
Melocotón con crema de vainilla
Para acompañarlo, vinos españoles de Rioja, Bierzo, Rías Baixas, Aragón y Ribera del Duero, además de champagne.
Pabú, fuera de casa
Llevar Pabú fuera de Madrid nos ayuda a mirar nuestra cocina con ojos nuevos. Este año también cocinamos en Sofía (Bulgaria), y hay más viajes en camino.
Si visitas Madrid, nuestra mesa te espera en la calle Panamá 4, a pocos minutos del estadio Santiago Bernabéu.
Preguntas frecuentes
¿Dónde cocinó Pabú en California?
En El Encanto, en Santa Bárbara, en julio de 2026, dentro de su ciclo de cenas con chefs invitados.
¿Dónde está Pabú?
En la calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), a pocos minutos del estadio Santiago Bernabéu.
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Sobre Pabú
Pabú es el restaurante del chef Coco Montes en Madrid, con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Ofrece un menú degustación de cocina creativa y vegetal que cambia cada día, y una amplia carta de vinos y champagnes por copas.
Dirección: Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), cerca del Santiago Bernabéu
Teléfono: 91 104 86 05
Horario: comidas de martes a sábado, de 13:30 a 15:30; cenas viernes y sábado, de 20:30 a 22:30
