Coco Montes, chef de Pabú : prix et parcours
Coco Montes est le chef et propriétaire de Pabú, restaurant étoilé Michelin à Madrid. Entre 2023 et 2025, il a été sacré Cuisinier Révélation 2024 et Cuisinier Excelencias Gourmet 2024, et a reçu le Prix au Chef de l'Avenir 2025 de l'Académie Internationale de la Gastronomie.
De L'Arpège à la calle Panamá
Coco s'est formé pendant six ans auprès d'Alain Passard à L'Arpège, à Paris, trois étoiles Michelin. En novembre 2023, il a ouvert Pabú à Chamartín, avec une cuisine de micro-saison où le légume commande.
2023 : une révélation dès la première année
La même année, il a été nommé pour le prix de Meilleur Chef Révélation des Time Out Food & Drink Madrid Awards, et TheFork a classé Pabú parmi les dix meilleures ouvertures de l'année.
2024 : Cuisinier Révélation et première étoile
Le Guide Metrópoli l'a élu Cuisinier Révélation 2024 et le Guide Macarfi a nommé Pabú Rookie de l'année à Madrid. En novembre est arrivée la première étoile Michelin, pour l'édition 2025 du guide.
2025 : la reconnaissance internationale
En janvier, il a reçu le prix Cuisinier Excelencias Gourmet 2024. L'Académie Internationale de la Gastronomie lui a ensuite décerné le Prix au Chef de l'Avenir 2025, qui distingue les cuisiniers les plus prometteurs.
Les prix de Coco Montes
2025 · Prix au Chef de l'Avenir, Académie Internationale de la Gastronomie
2024 · Cuisinier Excelencias Gourmet (remis en janvier 2025)
2024 · Cuisinier Révélation, Guide Metrópoli
2023 · Nommé pour le prix de Meilleur Chef Révélation, Time Out Food & Drink Madrid Awards
Questions fréquentes
Qui est le chef de Pabú ?
Coco Montes, chef et propriétaire de Pabú, restaurant étoilé Michelin à Madrid. Il s'est formé six ans auprès d'Alain Passard à L'Arpège, à Paris.
Qu'est-ce que le Prix au Chef de l'Avenir ?
Un prix de l'Académie Internationale de la Gastronomie qui distingue les jeunes chefs les plus prometteurs. Coco Montes l'a reçu en 2025.
Coco Montes donne-t-il des cours ?
Oui, il donne des masterclasses en tant que chef de Pabú.
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À propos de Pabú
Pabú est le restaurant du chef Coco Montes à Madrid, une étoile au Guide MICHELIN et un Soleil Repsol. Il propose un menu dégustation de cuisine créative et végétale qui change chaque jour, avec une large carte de vins et de champagnes au verre.
Adresse : Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), près du stade Santiago Bernabéu
Téléphone : +34 91 104 86 05
Horaires : déjeuner du mardi au samedi, de 13 h 30 à 15 h 30 ; dîner vendredi et samedi, de 20 h 30 à 22 h 30
