La cuisine de micro-saison de Pabú s'envole pour la Californie
En juillet 2026, le chef Coco Montes a cuisiné un dîner Pabú à El Encanto, à Santa Barbara (Californie), dans le cadre de son cycle de dîners avec des chefs invités. C'était la première fois que la cuisine de micro-saison de Pabú traversait l'Atlantique.
Un menu créé au marché des producteurs
Nous l'avons fait à notre façon. Le matin même, Coco est allé au marché des producteurs de Santa Barbara et y a composé le menu en huit temps avec ce qu'il a trouvé. C'est ce que nous faisons chaque jour à Madrid : le menu n'existe pas tant que le produit n'est pas arrivé.
Ce qu'il y avait à table
Tomates cerises pochées et oursin
Soupe froide de tomate et sorbet à la pêche
Aubergine fumée
Maïs doux, beurre blanc à la citronnelle
Flétan sauvage de l'Atlantique
Fleur de courgette et wagyu
Pêche et crème à la vanille
En accompagnement, des vins espagnols de Rioja, Bierzo, Rías Baixas, Aragón et Ribera del Duero, ainsi que du champagne.
Pabú, hors les murs
Emmener Pabú hors de Madrid nous aide à regarder notre cuisine avec un œil neuf. Cette année, nous avons aussi cuisiné à Sofia (Bulgarie), et d'autres voyages se préparent.
Si vous passez par Madrid, notre table vous attend au 4 calle Panamá, à quelques minutes du stade Santiago Bernabéu.
Questions fréquentes
Où Pabú a-t-il cuisiné en Californie ?
À El Encanto, à Santa Barbara, en juillet 2026, dans le cadre de son cycle de dîners avec des chefs invités.
Où se trouve Pabú ?
Au 4 calle Panamá, 28036 Madrid (Chamartín), à quelques minutes du stade Santiago Bernabéu.
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À propos de Pabú
Pabú est le restaurant du chef Coco Montes à Madrid, une étoile au Guide MICHELIN et un Soleil Repsol. Il propose un menu dégustation de cuisine créative et végétale qui change chaque jour, avec une large carte de vins et de champagnes au verre.
Adresse : Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), près du stade Santiago Bernabéu
Téléphone : +34 91 104 86 05
Horaires : déjeuner du mardi au samedi, de 13 h 30 à 15 h 30 ; dîner vendredi et samedi, de 20 h 30 à 22 h 30
