Su propuesta única y diferencial lo ha posicionado a Pabú como una de las aperturas más interesantes del sector. Desde que abrió sus puertas acumula un aproximado de 500 menciones de prensa.

El periódico El Mundo lo citaba como “la apertura gastro que probablemente más te va a sorprender este año en Madrid» además de incluirlo en su listado de las 10 aperturas más interesantes. En su listado de aperturas más destacadas del panorama lo incluía el periódico El País, “Pabú, el primer proyecto propio de un discípulo de Alain Passard”. De igual forma lo hacía ABC citando “su cocina de técnica francesa y producto nacional se basa en las ‘microtemporadas‘, la selección del mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural.” Se hicieron eco de su apertura La Razón, El Español o La Vanguardia.

“El madrileño Coco Montes sublima los vegetales en su recién inaugurado restaurante Pabú” de 7 Caníbales. “Una de las aperturas más aclamadas de la capital” de Gastroactitud. Como “alta cocina vegetal de aires franceses” lo calificaba Gastronomistas. “Apertura de sentidos, juego intelectual, y un disfrute que tiene la misma sutileza que el arte de vivir” apuntaban en La Razón o “el restaurante madrileño del que todo el mundo habla” en La Vanguardia.