Menú
El proyecto personal del chef Coco Montes, que se ha formado principalmente en L’Arpège. Una cocina basada en las «Microtemporadas» donde los ingredientes y su calida son los protagonistas.
Ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos pescados y carnes cuando son de extraordinaria calidad.
Elaboramos nueve platos cada día, que se pueden tomar como menú o como una selección a la carta y no tiene que ser una mesa completa.
Cocinamos con ingredientes totalmente frescos recibidos a diario, siempre cuidando la Microtemporada en la que nos encontremos.
¿Les apetece reservar una mesa en Pabú?
Estamos en la Calle Panamá, 4, 28036, Madrid
Para cualquier información:
Disponemos de dos espacios diferentes para nuestros comensales.
La entrada – un espacio para el aperitivo y un reservado especial para 14 personas. Se ve la cocina desde arriba bajo un vidrio pisable.
La sala – 90 m2 en los que recibimos a un máximo de 32 comensales. La cocina y la bodega se ven desde todas las mesas.
La cocina – 45 m2 vestidos de granito de Madrid y diseñados por Coco. Elementos de coción tradicionales con los que innovamos cada día.
Nuestra carta presenta nueve platos distintos cada día que pueden tomarse en menú o carta, con las frutas, vegetales y demás ingredientes que nos traigan nuestros queridos productores. Todas las elaboraciones las hacemos a diario en el restaurante.
Hay productos de los que disponemos en cocina apenas unas semanas, otros no llegan varios días seguidos y otros cambian a diario.
Carnes, pescados y aves, irán entrando y saliendo de carta buscando la mayor calidad de estos productos.
Pueden elegir entre dos menús a degustar:
A la carta – dentro de los nueve platos que preparamos, se puede hacer una selección a la carta.
Mundo vegetal
Un plato vegetal 30€
Plato de ave, carne o pescado 45€
Postre a la carta 20€
Pan hecho en casa y aceite de olliva virgen extra 10€
Quesos 20€
Nuestros cafés o infusiones 5€
Elaboramos todos nuestros panes, partiendo de una masa madre natural y harinas ecológicas.
Toda nuestra pastelería está hecha por nosotros.
Un espacio climatizado e íntimamente cuidado en la que guardamos 200 referencias de vino tranquilo y 50 de la AOC Champagne entre otras muchas sorpresas.
Construida a medida por un herrero madrileño que forma parte fundamental de la sala.
Tenemos una gran pasión por los vinos y por todos aquellos proyectos y viticultores que cuiden su tierra y la fruta. La elaboración en bodega ha de ser mínima; la suficiente para ayudar al campo a darnos vinos excelentes.
La carta de vinos y el resto de nuestra propuesta líquida.
Cambiamos nuestra carta y la nutrimos a diario, estamos en constante cambiio y nos encanta. Está diseñada por Coco y cada capítulo está ilustrado por algún amigo o familiar especial.
Pueden disfrutar de nuestros menús acompañándolos de una armonía líquida con la siguiente estructura.
Armonías y acompañamiento líquido
Pate – nueve copas 90€
Budú – siete copas 70€
Se podrá también pedir los vinos que se desee por copas o botellas según los que tengamos disponibles y además realizamos descorches.
Formado en Le Cordon Bleu (en Madrid y en París), en cocina y en pastelería, ha pasado por las cocinas de restaurantes fuera de España tan relevantes como L’Arpège en París, del chef Alain Passard, experiencia que reconoce que es la que más ha marcado su estilo, donde pasó un año como stagier y dos más trabajando en su cocina. En España, su recorrido le ha llevado a trabajar en restaurantes como Azurmendi y Zalacaín.
Ahora tenía claro que era su momento, el de montar su propio espacio, con la filosofía que él quiere para su restaurante y con el respeto absoluto por el producto y las recetas como base de su propuesta.
En Pabú estamos listos y dispuestos para la realización de todo tipo de eventos de empresa y otros eventos grupales, con total flexibilidad dada la versatilidad del espacio.
Por favor, consulten nuestro DOSSIER COMERCIAL para informarse de todas las posibilidades que ofrecemos.
Su propuesta única y diferencial lo ha posicionado cómo una de las aperturas más interesantes del sector, desde su apertura, acumula un aproximado de 500 menciones en prensa.
El periódico El Mundo lo citaba cómo “la apertura gastro que probablemente más te va a sorprender este año en Madrid” además de incluirlo en su listado de las 10 aperturas más interesantes. En su listado de aperturas más destacadas del panorama lo incluía el periódico El País, “Pabú, el primer proyecto propio de un discípulo de Alain Passard”. De igual forma lo hacía ABC citando “su cocina de técnica francesa y producto nacional se basa en las ‘microtemporadas’, la selección del mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural.” Se hicieron eco de su apertura La Razón, El Español o La Vanguardia.
“El madrileño Coco Montes sublima los vegetales en su recién inaugurado restaurante Pabú” de 7 Caníbales. “Una de las aperturas más aclamadas de la capital” de Gastroactitud. Cómo “alta cocina vegetal de aires franceses” lo calificaba Gastronomistas. “Apertura de sentidos, juego intelectual, y un disfrute que tiene la misma sutileza que el arte de vivir” apuntaban en La Razón o “el restaurante madrileño del que todo el mundo habla” en La Vanguardia.
