Pabú reçoit les 5 radis du We're Smart Green Guide
Pabú, le restaurant étoilé Michelin du chef Coco Montes à Madrid, a reçu les 5 radis du We're Smart Green Guide, le guide qui distingue les restaurants qui placent les fruits et les légumes au centre de leur cuisine. La distinction est arrivée le 26 octobre 2026.
Une cuisine végétale de micro-saison
Depuis notre ouverture en novembre 2023, calle Panamá, à Chamartín, le légume est le cœur de Pabú. Chaque jour, nous composons le menu dégustation avec ce que nous apportent nos agriculteurs et fournisseurs, au meilleur de leur saison.
C'est ce que nous appelons la cuisine de micro-saison : si demain arrive un autre légume, demain le plat change. Nous faisons notre propre pain et le congélateur ne sert qu'aux glaces que nous préparons.
De L'Arpège à Madrid
Coco Montes a appris à regarder le potager pendant six ans auprès d'Alain Passard à L'Arpège, à Paris, trois étoiles Michelin. Il y a compris qu'une carotte ou un artichaut peuvent être les vedettes d'un plat. Chez Pabú, le légume n'accompagne pas : il commande.
Une reconnaissance partagée
Les 5 radis s'ajoutent à l'étoile du Guide MICHELIN Espagne 2026, au Soleil Repsol et au Best of Award of Excellence de Wine Spectator 2026. Mais ils récompensent surtout le travail des producteurs qui nous approvisionnent chaque jour. Merci à tous ceux qui rendent cette cuisine possible, en cuisine comme en salle.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le We're Smart Green Guide ?
Le guide international qui distingue les restaurants qui placent les fruits et les légumes au centre de leur cuisine. Sa plus haute distinction est de 5 radis.
Quand Pabú a-t-il reçu les 5 radis ?
Le 26 octobre 2026.
Qu'est-ce que la cuisine de micro-saison ?
C'est la cuisine de Pabú : le menu dégustation est composé chaque jour avec les produits qui arrivent au meilleur de leur saison. Si le légume change, le plat change.
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À propos de Pabú
Pabú est le restaurant du chef Coco Montes à Madrid, une étoile au Guide MICHELIN et un Soleil Repsol. Il propose un menu dégustation de cuisine créative et végétale qui change chaque jour, avec une large carte de vins et de champagnes au verre.
Adresse : Calle Panamá 4, 28036 Madrid (Chamartín), près du stade Santiago Bernabéu
Téléphone : +34 91 104 86 05
Horaires : déjeuner du mardi au samedi, de 13 h 30 à 15 h 30 ; dîner vendredi et samedi, de 20 h 30 à 22 h 30
